Valioso legado das monjas do Mosteiro cisterciense de Santa Maria de Arouca, transmitido de geração em geração, a doçaria conventual constitui um dos melhores cartões de visita do município de Arouca e das Montanhas Mágicas®.
Filhas da nobreza tradicional portuguesa do Norte e Centro do país, as ingressas, traziam das terras de proveniência, as receitas familiares. Fugindo à austeridade da Regra, as inquilinas do rico e poderoso mosteiro tinham à sua disposição grandes quantidades de ovos, açúcar, amêndoas e gordura animal, ingredientes base desta doçaria monástica, de que destacamos as castanhas doces, as morcelas doces, a barriga de freira, o manjar de língua, as roscas e charutos de amêndoa e a bola de S. Bernardo.
Os segredos da confeção foram transmitidos a algumas famílias pelas criadas das últimas freiras que habitaram o Mosteiro até finais do séc. XIX. A proteção destes segredos garante a qualidade da doçaria, especialmente no que respeita à adequada utilização dos ingredientes e respetivas quantidades bem como à forma de confeção.
